GASTRONOMIA

Decreto 3075 de 1997

Nos habla de como tiene que ser la manipulacion en la fabricacion, procesamiento, preparacion,envasado, almacenamiento, transporte, ditribucion y comercializacion dependiendo al tipo de alimento, para que este no genere factores de riesgo en la salud de los consumidores.

Como deben ser las instalaciones, las àreas de elaboracion, (paredes, pisos, techos,ventanas,puertas, e iluminacion). los equipos y utensilios, el estado de salud del personal manipulador de alimentos.

Este personal debe pasar por un reconocimiento medico antes de desempeñar esta funcion.

El control de calidad, saneamiento, registro sanitario entre otros.

Manipulador de Alimento: Es toda aquella persona que tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacion, fabricacion, elaboracion, suministros y servicios.

Esta persona juega un papel muy importante con sus actividades para prevenir la contaminacion ya que ésta es causada por la falta de higiene en la manipulacion.

ENSALADA DE POLLO CON ESPINACA

COMO ESTAR EN EL AREA DE TRABAJO DE UNA COCINA

COCCION: Es someter el alimento a una fuente de calor ya sea humeda o seca y hacerla digerible.

EBULLICION: Los alimentos se someten a ebullicion (95/105°C) por periodos de tiempo variables, con lo que se asegura la destruccion de la mayor parte de la flora microbiana. Su conservacion oscila entre 4 y 10 días.